<!--:es-->Atolitos y ponches, churros y buñuelos
…¡No te les resistas!<!--:-->

Atolitos y ponches, churros y buñuelos …¡No te les resistas!

Monterrey, México.- Preparados con recetas clásicas, pero con un “outfit” diferente, los atoles y ponches, así como los churros y buñuelos, son un agasajo en las posadas.

Se trata de delicias a las que difícilmente cualquiera puede resistirse, consideradas toda una tradición mexicana. ¡Disfrútalas!

Atole de cacahuate
6 porciones
Tiempo de elaboración: 15 minutos
Grado de dificultad: bajo

1 kilo de masa de maíz
3 litros de agua
1/2 cono de piloncillo troceado
6 rajas de canela
1 taza de cacahuate sin sal

Preparación:
Revolver la masa en litro y medio de agua junto con el piloncillo y la canela hasta que todo comience a hervir.
Licuar los cacahuates con el resto del agua y agregar a la mezcla anterior, moviendo constantemente hasta que espese.
Servir caliente y decorar cada porción con las rajas de canela.

Churros rellenos de créme brûlèe en salsa de frutos rojos
20 porciones
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Grado de dificultad: bajo

Para los churros:
1/2 litro de agua
1/2 litro de leche
1/4 kilo de manteca vegetal (de preferencia marca Inca)
1 pizca de azúcar
1 pizca de sal
2 tazas de harina
2 huevos
Aceite vegetal (el necesario)

Para la créme brûlèe:
1 litro de crema vegetal
8 yemas
3 cucharadas de maicena
3 cucharadas de azúcar
Vainilla (en cantidad al gusto)

Para la salsa de frutos rojos:
10 frambuesas
10 zarzamoras
20 blueberries
10 fresas
1 taza de agua
6 cucharadas de azúcar

Preparación:
Para los churros, en una olla calentar agua, leche, manteca, sal y azúcar hasta hervir y retirar del fuego.
Después, con la ayuda de una pala de madera, incorporar la harina y por último el huevo; batir muy bien y rápido para que no se cocine el huevo.
En una sartén honda calentar el aceite.
Colocar la masa en una duya, para que al presionarla se vayan formando los churros del tamaño deseado, los cuales se deben sumergir en el aceite caliente.
Para la créme brûlèe, en un tazón mezclar la mitad de la crema con las yemas de huevo y la maicena.
En otro recipiente calentar la otra mitad de la crema con el azúcar y la vainilla; al hervir, unir ambas preparaciones, batir perfectamente y retirar del fuego.
Dejar enfriar y poner la crema en un bote con tapa en forma de chupón; con la ayuda de un popote de plástico grueso, rellenar los churros.
Para la salsa de frutos rojos, en una olla hervir la mitad de cada uno de los frutos con el agua y el azúcar durante 5 minutos; dejar enfriar y licuar.
Cuando ya esté lista la salsa, incorporar la otra mitad de los frutos rojos picados.
Bañar los churros con la salsa o servir por separado.

Buñuelos de molde
30 porciones
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Grado de dificultad: medio

1/2 cucharada de azúcar
2 huevos
1/4 cucharada de sal
1 taza de leche
2 tazas de harina
1/2 cucharada de mantequilla
Aceite vegetal (el necesario)
Moldes para buñuelos
Azúcar y canela molida (en cantidad al gusto)

Preparación:
En un tazón colocar el azúcar, los huevos, la sal y la leche para mezclar muy bien.
Después, agregar la harina y la mantequilla para terminar de batir hasta que los ingredientes se hayan incorporado perfectamente.
En una sartén honda calentar el aceite para sumergir el molde; retirarlo y secarlo. Posteriormente, introducirlo en la primera mezcla para que se cubra con ésta y regresarlo al aceite para freír el buñuelo hasta que se dore.
Sacar, desmoldar y colocar en una servilleta de papel gruesa para que absorba el exceso de aceite y cubrir con azúcar y canela.

Buñuelos tradicionales
25 porciones
Tiempo de elaboración: 1 hora
Grado de dificultad: medio

3/4 taza de harina
1 cucharada de manteca vegetal (de preferencia marca Inca)
1 1/2 cucharada de azúcar
1 pizca de sal
1 pizca de polvo para hornear
1/4 taza de agua
Aceite vegetal (el necesario)
Azúcar y canela molida (en cantidad al gusto)

Preparación:
En un tazón grande mezclar todos los ingredientes secos e ir agregando agua hasta que se forme una masa uniforme; dejar reposar 20 minutos.
Formar bolitas del tamaño en que se deseen los buñuelos y extender con un rodillo.
En una sartén honda calentar el aceite para freír los buñuelos; sacar, escurrir el exceso de aceite sobre una servilleta gruesa y espolvorear con azúcar y canela al gusto.

Ponche de manzanas al vino tinto
8 porciones
Tiempo de elaboración: 20 minutos
Grado de dificultad: bajo

1/2 litro de agua
1 piloncillo troceado
1/2 raja de canela
4 manzanas rojas cortadas en cubos
1/2 litro de vino tinto

Preparación:
En una olla hervir el agua con el piloncillo y la canela; cuando alcance el punto de ebullición, dejar reducir 15 minutos y después retirar del fuego.
En un vaso roca colocar los cubos de manzana, vino tinto al gusto y verter la mezcla caliente.
Nota de cocina: la bebida se sirve al instante para que la manzana no se cocine con la mezcla caliente.

Ponche de fresas al oporto
8 porciones
Tiempo de elaboración: 20 minutos
Grado de dificultad: bajo

1/2 litro de agua
1 piloncillo troceado
1/2 raja de canela
15 fresas cortadas en cuartos
1 piloncillo troceado
1/2 litro de oporto Ferreira

Preparación:
En una olla hervir el agua con el piloncillo y la canela; cuando alcance el punto de ebullición, dejar reducir 15 minutos y después retirar del fuego.
En un vaso roca colocar las fresas, oporto al gusto y verter la mezcla caliente.
Nota de cocina: la bebida se sirve al instante para que las fresas no se cocinen con la mezcla caliente.

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