Barbacoa de Res

Barbacoa de Res

Buena

La receta de esta semana y que Usted seguramente nos agradecerá, es ni más ni menos una que cuando la trate de verdad verdad que se enamorará y su familia ni lo dude, hasta las manos le besarán. BARBACOA DE RES, dígame si tengo o no tengo razón. Es muy fácil de hacer, inténtelo y todos los miembros de su familia se sentirán orgullosos de Usted. Bueno, mucho guiri guiri, y mejor pasamos de lleno a los ingredientes y de inmediato al procedimiento. Le deseo la mejor de las suertes y que le salga de maravilla.

Ingredientes

2 kilos de costilla de res cortada en trozos medianos
2 kilos de chambarete sin hueso
25 chiles guajillo desvenados y sin semillas
1 cucharadita de pimienta gorda
1/2 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de comino
½ cucharadita de clavo
1 cucharadita de orégano
8 dientes de ajo pelados
10 hojas de laurel
8 ramitas de tomillo
1 cucharada de mejorana
5 hojas de aguacate
1 cebolla blanca
½ taza de vinagre de manzana
2 cucharadas de sal en grano
3 hojas de plátano asadas al comal

Preparación

Asa y cuece los chiles guajillo en agua hirviendo hasta que estén suaves
En un comal y asa las especias a fuego bajo hasta que suelten su olor; repite este proceso con las hierbas de olor.
Muele las especias en el molcajete hasta obtener un polvo fino.
LICÚA muy bien los chiles remojados y cuela, después licúa esa salsa de guajillo con la cebolla, los ajos, las especias trituradas, las hojas de olor, el vinagre, dos tazas del agua de cocción de los chiles y una y media cucharada de la sal en grano; licúa hasta tener un adobo espeso.
SAZONA con sal las piezas de res y sumérgelas en el adobo; cubre con plástico de cocina y deja marinando por toda la noche en el refrigerador.
VIERTE en la vaporera cinco litros de agua, acomoda la rejilla y encima de ésta coloca las hojas de plátano asadas
AGREGA las hojas de aguacate sobre las hojas de plátano, añade la carne de res marinada y envuélvela con la hoja de plátano.
TAPA la olla y cocina a fuego alto hasta que hierva, y cocina por tres horas y media; (tip. Si tienes molcajete o una piedra grandecita😁 ponlo en la tapa de la vaporera para que haga presión y guarde el vapor, para una mejor cocción) revísala a las dos horas para verificar que tiene agua suficiente.
Es importante que las carnes sean jugosas y el hueso que quede abajo para que de sabor al consomé.
Espero les sirva. Buen provecho

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