BUENA MESA: Receta fácil del Mole Oaxaqueño

BUENA MESA: Receta fácil del Mole Oaxaqueño

Mole

La cocina mexicana tiene una gran variedad de platillos que utilizan diversos ingredientes. Una de las comidas que se considera lleva muchos ingredientes es mole. Existen muchas recetas de mole, el más clásico es el mole poblano, sin embargo, también existe el mole oaxaqueño. La diferencia entre uno y otro radica en los ingredientes y tradiciones propias de cada región.

Ingredientes para Mole oaxaqueño.
Receta mexicana para 8 personas

Guajolote – 1 pieza; Jitomate – 1 kilo; Chile ancho – 250 gramos; Chile chilhuacle colorado – 250 gramos; Chile chilhuacle negro – 250 gramos;

Chile pasilla – 5 piezas; Chile chipotle – 5 chiles; Manteca de cerdo – 250 gramos; Almendras – 100 gramos; Ajo – 1 cabeza y 4 dientes; Cebolla – 1 pieza; Chabacanos secos – 5 piezas;

Pasas – 1 cajita; Ajonjolí tostado – 2 cucharadas; Canela – 1 raja Pimientas – 5 piezas; Laurel – 3 hojas; Mejorana – 3 ramitas; Tomillo – 3 ramitas y Orégano – 1/2 cucharaditA
PROCEDIMIENTO:
Comenzamos cortando las piezas del guajolote y los ponemos a cocer con la cebolla y cuatro dientes de ajo. Ponemos a calentar agua y cuando esté lista apagamos el fuego y dejamos remojando los chabacanos. Asamos nuestra cabeza de ajo, de preferencia abrimos la cabeza de ajo para dorar los dientes con cáscara. Cuando los ajos estén listos, tostamos nuestros chiles y cuando estén listos les quitamos las venas y dejamos remojando en suficiente agua. Cuando estén suaves los chiles los molemos en la licuadora con el ajonjolí, las almendras, la cabeza de ajo. También agregamos las pasas, el chabacano, las especies y las hierbas de olor. En una cazuela de barro freímos nuestra manteca con la salsa que licuamos. Bajamos el fuego y movemos hasta obtener una pasta. Licuamos nuestro jitomate con un poco del caldo donde cocinamos nuestro guajolote. Añadimos nuestro jitomate licuado y el resto del caldo del guajolote a nuestra pasta de mole. Cuando todo esté completamente mezclado añadimos nuestras piezas de guajolote y dejamos que hierva. Rectificamos la sazón. Servimos una pieza de guajolote, bañamos en mole y podemos decorar con ajonjolí tostado. Podemos servir nuestro mole oaxaqueño con arroz blanco y acompañamos con tortillas de maíz.

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