Cinco platillos mexicanos típicos para esta Semana Santa

Platillos

Por la tradición cristiana que vino de la mano de la colonización española, México celebra estos días la resurrección de Jesucristo. Como en muchas otras partes del mundo son fechas de cuaresma en los que los creyentes tienen la carne prohibida y deben acogerse al ayuno; esto es, comer una sola vez al caer el día. Para aquellos que quieran seguir la usanza –más o menos, por fe o tradición– al pie de la letra escogen sus platillos preferidos para esta Semana Santa.

1. La capirotada dulce (pero también la hay salada)
La capirotada, en peligro de extinción, data de tiempos ancestrales y es un claro ejemplo de la gastronomía mestiza.
“La capirotada viene del mestizaje”. “La base principal es el pan y antes de que llegaran los europeos no lo había. Debe ser un producto de curas y monjas”. En efecto, este platillo mexicano puede recordar a las torrijas españolas: pan frito con huevo y espolvoreado de azúcar. La capirotada, sin embargo, conlleva una mayor elaboración: se fríe el pan, que se baña en miel de panela y se adorna con frutos secos como cacahuates, nueces, uvas pasas y queso. Después de mete en el horno para dejar que se haga y se gratine. Una excelente dosis de alimento para aguantar el ayuno el resto de la jornada.
2. Sopa de habas con nopales (o de nopales con habas)
En un sofrito de cebolla, ajo y jitomate (tomate rojo), con el imprescindible toque de chile, en esta ocasión de árbol –uno de los más picantes– y un caldo de pollo. Se hierven las habas verdes, los nopales bien limpios y unas ramas de cilantro. Puede hacerse puré o servirse como una sopa o potaje. Su alto contenido en fibra es su principal sello distintivo
3. Tortas de chinchayote
El chinchayote recibe muy diversos nombres, en función de la región: chanchayote (Estado de México y Veracruz), huaraz o guarás (Michoacán), cuesa o cueza (Chiapas), chayocamote (Oaxaca), chayoteste, chayotestle o chayotextle (Puebla y Veracruz). Se encuentra a mitad de camino en textura entre la raíz y el tubérculo. Por su sabor, “es una mezcla entre la papa y el chayote (una hortaliza de color verde conocida como “papa del aire).
4. Chiles poblanos rellenos
Como es época de cuaresma, lo más sencillo es ceñirse a una dieta vegetariana durante esta semana (o aprovechar para atiborrarse de pescado, como se verá en la siguiente y última recomendación). Unos chiles poblanos rellenos. Según el gusto de los comensales, se puede hacer hacer una preparación, a partir de un sofrito de cebolla, ajo y jitomate, de granos de maíz, champiñones y frijoles. Después de su paso por el horno, se puede decorar el platillo con perejil y rábanos picados.
5. El rey de la semana: el pescado
Para aquellos que amen la carne y al mismo tiempo quieran seguir la tradición al pie de la letra, el pescado es la mejor solución para llevar con buen humor la semana. Se propone un platillo de pescado, aunque también “la tlayuda” [tortilla de maíz] de pulpo a la manera tradicional con colores vivos y que la servimos a propósito de esta fecha. Asimismo se recomienda el caldo michi, originario de Jalisco, con bagre del lago de Chalapa –donde se ubica la localidad Ajijic– como ingrediente principal.

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