Disfrute de este Auténtico Mole Oaxaqueño!

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mole

Ingredientes

1 guajolote (o pollo entero); 1 kilo de jitomate; 250 gramos de chile ancho; 250 gramos de chile chilhuacle colorado; 250 gramos de chile chilhuacle negro; 5 chiles pasilla; 5 chiles chipotle; 250 gramos de manteca; 100 gramos de almendras; 1 cabeza de ajos asada; 1 cebolla; 4 dientes de ajo; 5 chabacanos secos; 1 cajita de pasas; 2 cucharadas de ajonjolí tostado; 1 raja de canela; 4 clavos de olor; 5 pimientas; 3 hojas de laurel; 3 ramitas de mejorana; 3 ramitas de tomillo y 1/2 cucharadita de orégano

Preparación

1. CORTA el pollo en piezas y cuécelo con la cebolla y cuatro dientes de ajo.
2. TUESTA, desvena y remoja todos los chiles. Después muélelos con el ajonjolí tostado, las almendras, ajos asados, pasas y chabacano (previamente remojados en agua caliente), las hierbas de olor y las especias.
3. FRÍE la mezcla en la manteca hasta que se forme una pasta.
4. AGREGA el jitomate molido y el pollo con un poco del caldo en el que se cocinó.
5. DEJA que hierva para que se sazone bien.

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