RECETAS NAVIDEÑAS:
PIERNA DE CERDO AL HORNO!

RECETAS NAVIDEÑAS: PIERNA DE CERDO AL HORNO!

Una de las cosas más sabrosas de la Navidad son las comidas celebradas en ambiente festivo junto a familiares y amigos, desfilando por la mesa deliciosos platos preparados con esmero muchas veces sólo en esta época del año y precisamente por ese motivo, nos hemos dado a la tarea de traerles en esta y próximas ediciones, algunas de las recetas navideñas más típicas de esta temporada.

Tomando en cuenta que en muchos países de América Latina el cerdo constituye el plato principal de la Cena de Nochebuena en Navidad a continuación les traemos una exquisita y particular receta que hará la delicia de su familia e invitados a su celebración.

La receta original utiliza una bebida tradicional llamada chicha (en vez de cerveza que uso en esta receta), y también utiliza manteca de cerdo en vez de mantequilla. Como muchos otros platos típicos es imposible disfrutar de este plato así nomas, se me hace muy difícil comer hornado de cerdo sin estar acompañado de mote, el curtido de cebollas o aguacate, y papas que se hornean durante la última hora de cocción. Hay muchas otras opciones para acompañar el horneado y varían mucho de una región a otra y de un restaurante a otro, y claro de las preferencias personales de cada persona.

Esta receta toma un poco de tiempo debido a que la pierna de cerdo se debe marinar por tres días, esta es la manera de lograr que todos los sabores de los condimentos sean absorbidos por la carne, pero también se puede marinar por solo un día o hasta un par de horas. Una pierna de cerdo de 20 libras se demora aproximadamente 8 horas en hornearse.

Ingredientes:

Una pierna entera de cerdo.

El jugo de 3 limones

40 dientes de ajo, machacados

3 cucharadas de comino molido

3 cucharadas de sal

1 cucharada de pimienta molida

8 tazas de cerveza para marinar y 6 tazas de cerveza para hornear

12 onzas de mantequilla (o manteca)

2 cucharadas de achiote molido

Opcional – 10 papas de tamaño mediano, peladas

Preparación:

Limpie bien la pierna de cerdo y póngalo en una bandeja de hornear (que no sea de aluminio)

Prepare el aliño con el ajo machacado, comino molido, sal y pimienta

Rocíe la pierna con el jugo de limón

Haga varias incisiones de buen tamaño en la pierna y rellene las incisiones con el aliño, frote la pierna con el resto del aliño, cubra y deje reposar en al refrigeradora por 24 horas.

Bañe la pierna con las 8 tazas de cerveza y deje marinar por 48 horas, voltee la pierna cada 6 a 8 horas.

Pre-caliente el horno a 350 F.

En una olla pequeña de-rrita 4 oz de mantequilla y mezcle con una cucharada de achiote, bañe la pierna con esta mezcla.

Hornee por 3 horas, para evitar que la carne se seque y que se queme es importante bañar la pierna con los jugos cada 20-30 minutos. Cuando los jugos se empiecen a secar, derrita las restantes 8 oz de mantequilla, mezcle con la cucharada restante de achiote y las 6 tazas de cerveza y bañe la pierna de cerdo (asegúrese de esta mezcla esté caliente para evitar que el cuero se reviente –esto lo puede hacer al final).

Terminadas las primeras 3 horas, baje la temperatura a 325 F y voltee la pierna.

Continúe bañando la pierna con los jugos cada 20-30 minutos y hornee por 3 horas más.

Voltee la pierna otra vez, es posible que la piel se haya pelado un poco, póngala en su lugar y hornee por 2 horas mas, agregue las papas durante la última hora.

El tiempo total de cocción para una pierna de cerdo de 20 libras es 8 horas, la temperatura interna debe ser por lo menos 160 grados.

Antes de sacar la pierna de cerdo del horno lo puede rociar con agua helada para que el cuero reviente (esto es opcional).

Sirva con los acompañantes de su preferencia, incluyendo las papas horneadas con la pierna, mote refrito en la salsa del hornado, curtido de cebolla y tomate, rajas de aguacate, lechuga y aji criollo. Otros acompañantes pueden ser arroz blanco y ensalada a su gusto.

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