Noviembre marca el Mes Nacional de la Diabetes,  enfermedad que afecta a muchos latinos en este país

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Diabetes

Según la American Heart Association los adultos hispanoamericanos de cualquier raza tienen la tasa más alta de obesidad, presión arterial alta, diabetes y colesterol alto no controlado, los cuales son factores de riesgo para obtener enfermedades cardíacas y accidentes cardiovasculares. Los niños hispanos tienen una de las tasas de obesidad más altas y son más propensos a tener diabetes tipo 2 en comparación a un niño de ascendencia caucásica.
Sabemos que no hay dieta que se ajuste a todo el mundo, pero si tienes diabetes (o tratas de cuidarte para no tenerla) hay cosas que podemos hacer para mantener nuestro corazón y nuestro peso saludable. Maggie Moon, Dietista Registrada de Wonderful Pistachios, ha desarrollado 6 consejos de cocina que se deben tener en cuenta al momento de preparar nuestros alimentos.

Consejos de cocina para
quienes tienen diabetes

Por Maggie Moon,
Dietista Registrada
de Wonderful Pistachios

Ya tienes tu plan de alimentación saludable y has comprado los ingredientes que necesitas para contrarrestar la diabetes. Ahora es el momento de cocinar. Asegúrate de incluir alimentos que disfrutes, para que tu plan de alimentación sea a largo plazo y no te aburras rápidamente. Lo nutritivo y lo delicioso pueden ir de la mano, especialmente cuando se es creativo en la cocina (¡incluso con las sobras!).
1. Aumenta las hierbas y especias: Las especias no deberían ser una idea de último momento; las hierbas frescas no deberían ser solo un adorno. Están llenas de sabor y olor a base de plantas.
Consejo para la cocina: Si quieres agregar un toque dulce a tus comidas, agrega una pizca de canela como saborizante natural. Utiliza bastante albahaca fresca, perejil o cilantro como ingrediente en tus recetas.

2. Vuélvete loca con las nueces: Elije a Wonderful Pistachios para obtener un sabor rico, crujiente y textura cremosa. Además de ser una nuez llena de beneficios, es un ingrediente muy versátil para la cocina y colorida; sus colores verde y purpura provienen de los antioxidantes.
Consejo para la cocina: Prueba los pistachos en lugar de los crotones en la ensalada; Usa pistachos picados en lugar de pan rallado para “empanizar” el pollo o pescado al horno.
3. Elige tamaño correcto: A menos que se te haya indicado lo contrario, incluye algunos ingredientes de mediano contenido calórico y que estén llenos de sabor, como por ejemplo un queso ahumado. Se necesita una cantidad muy pequeña para satisfacer nuestro antojo.
Consejo para la cocina: En lugar de comerte 1 onza de queso regular, cámbialo por ½ o ¾ de onza de un queso con sabor fuerte, como por ejemplo un queso extra Sharp en lugar de un queso cheddar regular.
4. ¡No le temas a la sal!: Tu cuerpo necesita algo de sodio. Cuando uses alimentos integrales que contengan poco o nada de sodio, puede agregar un poquito de sal para darles sabor. Hay 2,300 miligramos (mg) de sodio en 1 cucharadita de sal. La American Heart Association aconseja consumir no más de 1,500 mg de sodio por dia para tener una salud cardiaca óptima.
Consejo para la cocina: En lugar de 1 cucharadita de sal, use ½ cucharadita de sal + ½ cucharadita de cáscara de limón + duplica las hierbas o especias que aparecen en una receta.
5. Agrega un poco de salsa: ¡Salte de la receta! Agrega gotitas de alguna salsa llena de sabor, como por ejemplo la salsa de soya elaborada de forma natural, vinagre balsámico o salsa picante. Úsalo en sopas, estofados y cualquier otro plato que tú elijas.
Consejo para la cocina: En lugar de 2 cucharadas de mayonesa, usa 1 de yogur griego 0% grasa.
6. Espolvorear con cítricos: Rosea tus alimentos con jugo cítricos; equilibra la amargura y aumenta el sabor. También puedes rallar primero la cáscara de los cítricos y usar esta como condimento
Consejo para la cocina: Combina los cítricos con la comida; el limón se combina bien con el pescado, la mayoría de las verduras y los platos mexicanos.

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