Recetas bajas en carbohidratos …Tortilla Rápida de Vegetales …Paquetes de Pollo a la Italiana

Recetas bajas en carbohidratos
¿Estás siguiendo una dieta baja en carbohidratos? Estas recetas fáciles y saludables contienen 15 gramos o menos de carbohidratos por porción y son bajas en grasa y sodio. Además, han sido cuidadosamente seleccionadas como opciones para personas con diabetes.

Tortilla Rápida de Vegetales

Ingredientes
Spray anti-adherente PAM® Original
3/4 de taza de cebolla amarilla en rebanadas finas
3 tazas de espinaca fresca cortada
2 dientes de ajo medianos, finamente picados
1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
1 lata (14.5 onzas) de tomates en cubos pequeños Hunt’s® Petite Diced Tomatoes, escurridos 1 cucharada de vinagre balsámico
1 envase de carton (16 onzas) de huevos Egg Beaters® Original

Direcciones
Rocíe spray antiadherente en una sartén mediana con asa apta para horno. Caliente a fuego medio. Añada la cebolla y cocine durante 3 minutos o hasta que esté tierna. Revuelva frecuentemente. Agregue la espinaca, el ajo y la pimienta. Revuelva y cocine durante 2 a 3 minutos o hasta que la espinaca se ablande ligeramente. Añada los tomates escurridos y el vinagre. Revuelva.
Vierta los huevos de manera uniforme sobre la mezcla de espinaca. Reduzca el fuego a medio-bajo. Tape la sartén. Cocine durante 10 minutos o hasta que la parte superior de la tortilla esté casi cuajada. Mientras tanto, precaliente la parrilla.
Destape la sartén y colóquela debajo de la parrilla. Cocine durante 2 minutos o sólo hasta que la parte superior cuaje. Corte en 4 triángulos.

CONSEJOS DEL CHEF

Para cocinar la tortilla sólo sobre la cocina, coloque los huevos sobre la mezcla de espinaca y reduzca el fuego a medio-bajo. Tape la sartén. Luego de 6 minutos, levante el borde de la tortilla con una espátula e incline la sartén para que los huevos fluyan hacia abajo. Repítalo en diferentes partes del borde. Tape y continúe cocinando durante 4 minutos o hasta que cuaje.

PAQUETES DE POLLO A LA ITALIANA

Ingredientes
4 tazas de brócoli en trozos, congelado
1 lata (14.5 onzas) de tomates en cubos Hunt’s® Diced Tomatoes, escurridos
1/2 taza de aderezo italiano liviano
4 pechugas de pollo deshuesadas, sin piel (4 pechugas = 1.25 libras)

DIRECCIONES

Precaliente el horno a 450°F. En un tazón mediano, mezcle el brócoli, los tomates escurridos y el aderezo.
Para formar cada paquete, superponga dos láminas de 20 x 12 pulgadas de papel de aluminio común.
Coloque 1 pechuga de pollo sobre cada paquete. Con una cuchara, coloque partes iguales de la mezcla de brócoli y tomate sobre cada pechuga. Levante los lados más cortos del papel de aluminio y dóblelos hacia adentro. Haga lo mismo con los otros dos lados para cerrar el paquete, dejando espacio en el interior, para que se concentre el vapor.
Coloque los paquetes en una bandeja para hornear. Hornee de 20 a 25 minutos o hasta que el pollo ya no esté rosado en el centro (165°F). Antes de abrir totalmente los paquetes, abra con cuidado las puntas para que salga el vapor