<!--:es-->RECETAS DE CUARESMA!
Ceviche de Camarón, Enchiladas de Papa y Frijol y Ensalada de Aguacate y Camarón<!--:-->

RECETAS DE CUARESMA! Ceviche de Camarón, Enchiladas de Papa y Frijol y Ensalada de Aguacate y Camarón

Ceviche de Camaron

Una receta de ceviche que siempre le gusta a todo el que la prueba.

INGREDIENTES

Jugo de 5 limones grandes

½ kg de camarones grandes, pelados y limpios

¼ de taza de cilantro fresco, picado (o al gusto)

1 lata de clamato

2 cebollas picadas finametne

1 pepino pelado y finamente picado

3 chiles jalapeños frescos sin semilla y picados

1 manojo de rábanos finamente picados

2 dientes de ajo picados

1 jitomate grande picado Totopos

Modo de hacerse

1. Coloca los camarones en un tazón (enteros o cortados, según tu gusto). Agrega suficiente jugo de limón como para cubrirlos completamente. Cubre y refrigera durante 30 minutos o hasta que los camarones estén opacos y ligeramente firmes.

2. Agrega el jitomate, cebollas, pepino, rábanos y ajo. Revuelve bien. Agrega poco a poco los jalapeños y el cilantro. Ten en cuenta que el jalapeño se hace más fuerte al marinar. Agrega el clamato hasta lograr la consistencia deseada. Tapa y refrigera durante 1 hora. Sirve frío con totopos.

Enchiladas de Papa y Frijol

Un platillo vegetariano y de cuaresma excepcional. Lo puedes hacer más picoso agregando jalapeños tanto en la salsa como en el relleno.

INGREDIENTES

500 g de papas peladas y picadas

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de chile en polvo

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de catsup

500 g de tomates verdes sin cáscara

1 cebolla picada

1 manojo de cilantro picado

16 tortillas

450 g de frijoles pintos cocidos y sin caldo (de la olla o enlatados)

375 g de queso fresco

Modo de hacerse

1. Precalienta el horno a 205 °. Revuelve las papas con el comino, chile en polvo, sal y catsup. Coloca en un refractario engrasado. Hornea en el horno precalentado de 20 a 25 minutos, o hasta que las papas se hayan ablandado.

2. Mientras, hierve los tomates verdes y la cebolla en suficiente agua como para cubrirlos. Retira del fuego y espera a que se enfríen. Una vez que se han enfriado, licua con la mitad del cilantro hasta lograr una salsa homogénea.

3. Fríe ligeramente las tortillas, una por una, en un poco de aceite. No permitas que se doren ya que deben quedar suaves.

4. Mezcla las papas con los frijoles, mitad del queso y la mitad de cilantro restante. Llena las tortillas con esta mezcla y enrolla. Coloca boca abajo en un refractario engrasado. Vierte la salsa sobre las enchiladas y espolvorea el resto del queso sobre la salsa. Hornea durante 20 minutos o hasta que empiecen a burbujear.

ENSALADA DE AGUACATE Y CAMARON

Una mitad de aguacate se rellena con una mezcla de camarones y cebollín. ¡Es una entrada deliciosa!

INGREDIENTES

185 g de camarones pelados y cocidos

2 cucharadas de cebollín fresco, picado

6 cucharadas de mayonesa

1 cucharada de salsa inglesa

2 cucharadas de salsa picante

sal al gusto

2 aguacates deshuesados, cortados a la mitad (a lo largo)

1 cucharada de jugo de limón

hojas de lechuga

1 cucharadita de paprika

pimiento rojo asado en rajas delgadas para adornar

Modo de hacerse

1. Mezcla en un tazón los camarones, el cebollín, la mayonesa, la salsa inglesa y la salsa picante. Sazona con sal al gusto.

2. Divide la mezcla de camarón entre las mitades de aguacate y baña con jugo de limón. EspolvoreaColoca las mitades de aguacate sobre las hojas de lechuga que se han espolvoreado con paprika. Decore con las tiras de pimiento.

3. Espolvorea las hojas de lechuga con paprika y coloca las mitades de aguacate sobre las mismas. Decora con las rajas de pimiento.

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