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Tamales de Carne con Chile!

Queridos Lectores:

Por la temporada de festividades en la que estamos, nos estamos permitiendo traerles a su alcance recetas maravillosas de las comidas mas ricas y comunes con las que usted quedará excelentemente bien con sus familiares y amigos. En esta ocasión les traemos la manera fácil y económica de preparar unos riquísimos y suculentos tamalitos, para que cuando los prepare los acompañe con un espumoso y rico champurrado. Deseándoles mucha dicha y felicidad en estas navidades, comenzamos con la receta de esta semana.

TAMALES DE CARNE

CON CHILE:

INGREDIENTES

1 Kg. Masa de maíz

(para tortillas)

750 grs carne de res para cocer

125 grs. manteca vegetal

125 grs. manteca de puerco (cerdo)

1/2 cucharadita polvo para hornear

4 chiles colorados de tamaño mediano

30 hojas secas para tamales

una pizca comino en polvo

1/2 cucharadita pimienta entera

una pizca cilantro de bolita (entero)

3 papas

3 chiles verde california o anaheim

INSTRUCCIONES

CARNE:

Partir la carne en trozos grandes y ponerla a cocer con ajo (1/4 de cabeza) y cebolla (1/2) en un litro o un poco más de agua. Tapar el recipiente y bajar la temperatura a media una vez que haya hervido

Mientras se cuece la carne, lavar y desvenar los chiles colorados y ponerlos a cocer en un poco de agua y sal

Una vez cocidos, licuarlos con un poco de agua en la que se cocieron (entre 1 y 1.5 tazas), una pizca de comino, cilantro entero (de bolita) y pimienta. Las especies deben estar molidas o trituradas antes de licuarse. Una vez licuados los ingredientes, colarse muy bien para eliminar la cascara del chile y residuos de especias

En un sartén amplio calentar aceite a fuego alto, y una vez caliente, agregar la carne deshebrada y mover constantemente para que no se pegue, bajando la temperatura a media. Freír por unos 2-3 minutos y agregar 2/3 del chile licuado y seguir moviendo y guisando por unos 5 minutos más. Tapar y dejar a fuego bajo por 10 minutos para después retirar del fuego

MASA:

Batir las mantecas hasta que queden bien mezcladas y esponjosas, puede utilizar batidora y batir a velocidad alta

Enseguida, agregar la masa y seguir amasando con la manteca (con las manos) hasta que se incorporen muy bien ambos ingredientes. Agregar el resto del chile licuado y mezclar muy bien; si es necesario, agregar un poco de caldo en el que se coció la carne para facilitar la amasada de los ingredientes

Agregar el polvo para hornear y la sal uniformemente en toda la masa y seguir amasando hasta que se mezclen muy bien todos los ingredientes y se obtenga una consistencia suave. Para verificar si la masa está lista, agregar un trocito de masa (del tamaño de una canica) en un vaso con agua, si la masa flota significa que ya esta lista, si no, seguir amasando hasta que ésto suceda

Pelar las papas y partirlas en trozos largos pero angostos (como para papas fritas pero mas cortos); es necesario dejarlas remojando en agua para que no se oxiden (oscurezcan)

Lavar, eliminar las semillas y desvenar los chiles verdes, partiéndolos en rodajas delgadas y cortas

Remojar las hojas de elote de 15 minutos a media hora. Lavarlas y escurrirlas muy bien. Dejar pendiente para el momento que haga los tamales

TAMALES:

Tomar una hoja de elote limpia y escurrida y untar una porción de masa en el centro (aproximadamente 3-4 cucharadas de mesa) y distribuya uniformemente en la hoja sin acercarse demasiado a las orillas

Agregar una porción de la carne preparada (aproximadamente 1-2 cucharadas de mesa) en el centro de la hoja sobre la masa, un trozo de chile y otro de papa, doblar por la mitad la hoja del tamal (verticalmente) y enrollarla, atandolos extremos con tiras delgadas de las mismas hojas de elote. Hacer lo mismo con el resto de los ingredientes hasta que forme todos los tamales

Una vez listos todos los tamales, se acomodan en una olla vaporera, se cubren con una servilleta húmeda (de tela), y se tapan perfectamente con la tapa de la vaporera. Se pone a fuego alto solo hasta que hierva el agua y en ese instante se baja el fuego al mínimo y se deja cocer por una hora o más. Sabrá que están listos si al sacar un tamal de la vaporera y dejando enfriar por un minuto, la hoja del tamal se separa fácilmente de la masa.

Se sirven calientes.

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