Tamales Guanajuatenses para el Día de Muertos!

Tamales Guanajuatenses para el Día de Muertos!

Tamales

Te ofrecemos esta deliciosa receta para halagar tanto a vivos como a difuntos durante esta fecha de gran arraigo y tradición en nuestro país, EL DIA DE MUERTOS. Anímate a cocinarla.

INGREDIENTES:
1 kilo de masa blanca para tortillas
1/4 de litro donde se coció la carne del relleno
400 gramos de manteca de puerco
1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cuchzrada de sal
50 hojas para tamal, lavadas, remojadas y secas
Relleno rojo:
125 gms. chiles anchos desvenados, despepitados
y remojados en agua muy caliente
3 dientes de ajo
1 cucharada de manteca de cerdo
300 gramos de maciza de puerco cocida con
una cebolla y hierbas de olor y deshebrada

Relleno verde
750 gramos de tomates verdes pelados
1/4 de taza de cilantro picado
1 cucharada de manteca de puerco
1 cebolla de manteca de puerco
1 cebolla mediana finamente picada
6 o al gusto chiles serranos finamente picados
Sal al gusto
250 gramos de maciza de puerco cocida con 1 cebolla, 2 dientes de ajo y hierbas de olor hasta que esté suave y deshebrada

PREPARACION
Bate muy bien la lasa y el caldo con la mano o con la batidora (si es a mano deben batirse 20 minutos). Aparte haz la mismo con la manteca hasta que quede esponjosa y añade a la masa. Sigue batiendo vigorosamente hasta que, al poner un pedazo en una taza de agua fría, esta flote. Agrega el polvo para hornear y sal y mezcla bien. Distribuye una cucharada de masa en cada hoja de tamal, rellena, dobla y pon a cocer en una tamalera o en una vaporera sobre un colchón de hojas de tamal. Deja cocer durante 45 minutos o hasta que se desprendan fácilmente de las hojas.

Relleno rojo:
Licúa los chiles anchos con los ajos y el agua donde se remojaron Fríe esta salsa en la manteca, añade la carne, sazona con sal y deja hervir unos minutos hasta que quede espesita.

Releno verde
Pon a cocer los tomates con 1/2 taza de agua y sal al gusto hasta que estén suaves, deja enfriar un poco y licúa con el cilantro. En la manteca acitrona la cebolla, añade el chile y luego lo licuado; añade la carne y deja sazonar todo muy bien.
Sobre el Día de Muertos en Guanajuato
En este estado, la tradición gira en torno a la visita al panteón para llevar flores, asear las tumba y, en algunos casos, comer junto a ellas. En cada casa se acostumbraba poner altares con un mantón morado, un crucifijo, la fotografía del difunto, sus prendas más apreciadas, agua, sal y un poco de paja.
Dato MD:
Las hermosas velas escamadas son una artesanía típica del estado y algunas llegan a ser verdaderas obras de arte.

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