En Thanksgiving, y siempre, coma rico y saludable si es Diabético

En Thanksgiving, y siempre, coma rico y saludable si es Diabético

Rico y Saludable

La Diabetes es una enfermedad en la que los niveles de azúcar en la sangre están muy altos. El azúcar, también llamado glucosa, proviene de muchos de los alimentos que consumimos en el día a día. Nuestro cuerpo necesita procesar esa azúcar utilizando la insulina, ya que es la encargada de trasladar el azúcar de nuestra sangre a las células para producir la energía que necesitamos. Cuando no podemos producir insulina o esta no se utiliza de la manera correcta, el azúcar se queda en nuestra sangre y como resultado provoca la diabetes.
Por eso es importante cuidar de nuestra alimentación. Sin embargo, y tomando en cuenta que Noviembre es el Mes Nacional de la Diabetes, en fechas como el Día de Acción de Gracias las probabilidades de comer una gran cantidad de comida no saludable aumentan. Y tomando en cuenta las restricciones que deben tener queremos compartir estas recetas que son perfectas para los diabéticos.

Pollo Mandarín al Pistacho
y Vegetales Sofritos

Ingredientes:

· 2/3 de taza de frijoles blancos enlatados sin sal y escurridos
· 1/3 de taza de jugo de mandarinas Wonderful Halo recién exprimidas (o jugo de naranja)
·2 ½ cucharadas de salsa de soya
·1 cucharada de vinagre de arroz
·1 cucharada de raíz de jengibre recién rallada
·1 cucharada de aceite de aguacate o aceite de semilla de uva
·12 onzas de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en rodajas finas
·2 pimientos rojos grandes, cortados
·2 tazas de verduras sin almidón en rodajas o picadas, como el calabacín o el brócoli
·3 cebollines picados finamente, separando las partes verdes y blancas
·½ taza de Wonderful Pistachos Lightly Salted (Ligeramente Salados)

Direcciones:
1- Agrega los frijoles, el jugo de mandarina o naranja, la salsa de soya, el vinagre y el jengibre en una licuadora. Cubre y haz un puré. Déjalo reposar.
2- Calienta los aceites en un wok resistente o en una sartén grande y profunda a una temperatura media-alta. Agrega el pollo y saltea hasta que empiece a dorarse ligeramente, por aproximadamente 2½ a 3 minutos. Agrega los pimientos, las verduras y la parte blanca de los cebollines. Aumenta a fuego alto y saltea hasta que los pimientos y las verduras estén crujientes y el pollo está bien cocido, de 4 a 5 minutos.
3- Agrega la salsa de frijoles, la parte verde de las cebolletas y los Wonderful Pistachios. Remueve hasta que se caliente y se combinen uniformemente, aproximadamente 1 minuto.
4- Acompáñalo de arroz integral o fideos soba de trigo sarraceno, y si deseas, añade una salsa picante de elección.

Humus de Remolacha, limón y pistachos
Ingredientes:

·¾ taza de Wonderful Pistachios No Salt (Sin Sal) o Lightly Salted (Ligeramente Salados)
·8 onzas de remolacha pelada, cocida y cortada
·1 lata (15 onzas) de frijoles blancos sin sal y escurridos
·Jugo y ralladura de 1 limón (3 cucharadas de jugo)
·2 dientes de ajo grandes
·½ cucharadita de sal marina
·¼ cucharadita de comino

·2 cucharaditas de aceite de pistacho o aceite de oliva virgen extra

Direcciones:

1. En una cacerola pequeña, toma ½ taza de pistachos y hierve 3 tazas de agua fría. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento hasta que los Wonderful Pistachios se ablanden (cocinen), unos 20 minutos. Escurre el agua.

2. Agrega los pistachos cocidos, las remolachas, los frijoles, el jugo y la ralladura de limón, el ajo, la sal y el comino a una licuadora. Cubre y mezcla hasta que se haga un puré suave por al menos 3 minutos a velocidad alta, raspando los lados según sea necesario. Ajusta la sazón.

3. Transfiere la mezcla a una fuente o un tazón. Rocíe el aceite y el ¼ taza de pistachos restantes. Y ya está listo para servir.

Pudín Vegano con Chocolate Negro y Pistachos

Ingredientes:
·2 aguacates Hass grandes y maduros, picados, pelados en cubos
·¾ de taza de puré de plátano completamente maduro
·¼ de taza de cacao en polvo sin azúcar
·¾ de cucharadita de extracto puro de vainilla
·¼ de cucharadita de sal marina
·1 pizca de canela molida
·½ taza de Wonderful Pistachios Lightly Salted Shelled (ligeramente salados sin cáscara)
·½ cucharadita de cáscara de mandarina rallada Wonderful Halos (o naranja)

Direcciones:
1. Agrega los aguacates, el plátano, el cacao en polvo, el extracto de vainilla, la sal y la canela a un procesador de alimentos. Cubre y haz puré a velocidad alta hasta que quede suave, por aproximadamente 3 minutos. Raspando los lados según sea necesario. (Sugerencia: idealmente, transfiere la mezcla a un contenedor, cubre y deja enfriar durante al menos 1 hora para permitir que los sabores se mezclen). El total de esta mezcla son 2 tazas de “pudín”.

2. Coloca una capa de “pudín” en una copa de champagne, luego una capa de Wonderful Pistachios y finalmente una última capa de pudin. Haz lo mismo para las otras 3 copas de champagne (Sugerencia: usa una bolsa de pastelería, si es posible). Espolvoree con la ralladura de mandarina y sirve.

Share