Año Nuevo, Vida Nueva! Un 2008 Lleno de Sabor y Suerte!

Esperamos que hayan recibido dignamente el Año Nuevo con fiestas llenas de sueños y platos que seguramente deleitaron el paladar de sus invitados, debiendo haber incorporado rituales tradicionales de fin de año: champaña y uvas para la buena suerte, lentejas para la prosperidad y fortuna, el color plata para el dinero, y ¿para el amor? ¡Una sangría de panties rojos! y gritar después a todo lo que da: ¡Feliz 2008!

Bueno, pues si no fue así, a continuación y para que sigan las fiestas les presentamos unas recetas con las que querrá gritar nuevamente FELIZ 2008. “Vea nomás”, como dijera una amiga mía:

Lomo de Cerdo con Salsa

de Manzana

Ingredientes

1 lomito de cerdo entero de 8 libras (puedes cortarlo a la mitad para mejor cocción)

sal (puede ser sal gruesa o Kosher)

azúcar

harina de trigo para todo uso

2 cucharadas de aceite de oliva (no extra virgen)

2 cucharadas de mantequilla

1 taza de champaña extra seca

½ taza de sidra o jugo de manzana

3 manzanas verdes, peladas, sin corazón y cortadas en cuatro

2 cucharadas de cebolla amarilla finamente picada

2 tazas de caldo de pollo

1 ½ tazas de crema espesa para batir

1 cucharadita de tomillo fresco finamente picado

1 pizca de nuez moscada

½ cucharadita de sal y de pimienta

2 tazas de uvas verdes partidas a la mitad

ramitos de tomillo para decoración

Preparación

Precalienta el horno a 375°F. Frota el lomito con la sal, la pimienta y el azúcar. Enharínalo bien y sacude el exceso.

En un sartén grande y pesado, calienta la mantequilla y el aceite de oliva sobre fuego medio-alto. Cuando esté caliente y humeando, pon el lomito enharinado en el sartén y dóralo por ambos lados. (NOTA: Por el azúcar, el lomito tiende a dorarse muy rápido. No lo dejes desatendido sobre la estufa).

Pasa el lomito a una refractaria y llévalo al horno precalentado hasta que, al insertarle un termómetro para carnes, la temperatura llegue a 165°F o 170°F (más o menos 1 hora).

Pon el sartén en que se doró el lomito, sin lavar, a un lado. Mientras el lomito está en el horno pon la champaña y la sidra o jugo de manzana en una olla que no sea de aluminio y llévala a la estufa a fuego medio. Cuando hierva, baja el fuego a medio-bajo y deja cocinar por 2 minutos.

Añade las manzanas y cocínalas hasta que estén blanditas, 5-10 minutos. Pásalas a un tazón pequeño y déjalas aparte. Aumenta el calor a medio-alto y deja hervir para reducir el líquido hasta que mida ¼ de taza. Ponlo aparte.

Añade la cebolla al sartén en que se doró el lomito y cocínala, revolviendo hasta que esté blandita, 3 a 5 minutos. Agrega el caldo de pollo, la crema, la reducción del champaña-sidra o jugo de manzana, el tomillo y la nuez moscada. Cocina a fuego medio-bajo hasta que la crema se haya reducido y espesado, más o menos 10 minutos.

Añade 4 o 5 pedazos de manzana ya cocinada y tritúralos levemente dentro de la salsa con un tenedor. Sazona con la sal y la pimienta al gusto y agrega los pedazos de manzana restantes teniendo cuidado de no romperlos. Agrega las uvas verdes y mantén la salsa tapada y caliente, mientras el lomito está en el horno.

Saca el lomito del horno y déjalo reposar por 10 minutos. Córtalo en tajadas delgadas. Añade el jugo que soltó el lomito en la refractaria a la salsa de champaña. Arregla las tajadas del lomito en la bandeja en que se va a llevar a la mesa y baña con la salsa de Champaña-manzana. Adorna la bandeja con las ramitas de tomillo fresco.

LENTEJAS:

Ingredientes

2 tazas de lentejas cocinadas

1 echalote cortado en tajaditas finas

1 cucharadita de vinagre de jerez

1 cucharada de mostaza de Dijón

sal y pimienta al gusto

Preparación

Cocina las lentejas en agua con sal por 20 minutos o hasta que estén blanditas. Escúrrelas y ponlas en un tazón. Mientras las lentejas están calientes, agrega los ingredientes restantes y revuelve hasta combinarlas bien.

Sirve caliente o a temperatura ambiente.

Ceviche de Champiñones

Ingredientes

5 a 6 champiñones, lavados y cortados en pedazos pequeños

¼ de taza de cebolla roja picada

¼ de taza de hojas de cilantro picadas grandes

1/3 taza de jugo de limón

1 chile jalapeño sin semillas ni membranas y picado (opcional)

sal y pimienta al gusto

Preparación

Combina los champiñones, la cebolla, el cilantro, el jugo de limón y el chile jalapeño en un tazón. Agrega sal y pimienta. Llévalo al refrigerador por lo menos 1 hora o hasta el momento de servir.

Sangría de los Panties Rojos

Ingredientes

1 naranja

1 limón verde

1 manzana

3 tazas de ron blanco

½ taza de Cointreau

1 botella de vino rojo

1 taza de jugo de naranja

½ taza de jugo de granada

3 cucharadas de azúcar

1 cuarto de club soda o al gusto

Preparación

Corta las frutas en tajadas y colócalas en un tazón para ponche. Agrega el vino, el ron, el Cointreau, los jugos y el azúcar. Mezcla muy bien y lleva el tazón al refrigerador hasta la hora de servir.

Al servirlo, agrega la soda al gusto.